Khắc phục tình trạng nem rán không giòn, hay bị bục, vàng không đều… không hề khó nhưng cần có bí quyết riêng.

Cứ gần Tết, hoặc trời lạnh, món nem rán càng được ưu ái hơn trong các bữa cơm của nhiều gia đình. Nem rán hấp dẫn bởi màu vàng ươm, thơm phức, nóng hổi lại giòn thơm, chấn chìm trong bát nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống thì chẳng còn gì thích bằng.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 1

Nem rán là món ăn được yêu thích trong ngày lạnh hoặc mỗi dịp Tết về (Ảnh: Chun Chun Mai)

Món ăn thơm là thế, nhưng cũng có nhiều chị em thắc mắc vì sao nem mình rán không giòn, hay bị bục, vàng không đều, lúc ăn mất đi phần hấp dẫn. Vì thế, chị em hãy tham khảo các mẹo dưới đây để bữa ăn có món nem rán thơm, đẹp mắt như ý.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 2

Trứng là nguyên liệu hỗ trợ nhân nem có đột kết dính. Tuy nhiên, chỉ nên cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không thơm và có độ mềm quan trọng của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.

Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu… cần vắt hết nước trước khi cho vào.

Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi rán nem dễ bị bục bánh đa.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 3

Nhiều người cho rằng, phải gói nem thật chặt để khi gói nem không bị bung ra nhưng điều này hoàn toàn sai lầm. Gói nem chặt quá khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.

Chỉ nên cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 4

Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 5

Cách 1: Pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn thơm.

Cách 2: Hoặc có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng hỗ trợ nem giòn, đẹp hơn khi rán.

Cách 3: Hay có thể dùng khoảng 1 và 1 nửa vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 6

Cách 1: Rán 2 lần

Sau khi cuốn nem xong, đem rán nem làm 2 lần. Lần thứ tốt nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới, làm nóng dầu và tiếp tục rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.

Cách 2: Rán ngập dầu

Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.

Cách 3: Thêm nước cốt chanh

Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn hỗ trợ nem rán giòn.

sap den tet roi, cung xem nhung meo ran nem vang uom, gion rum thoi! - 7

Sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.

Theo Minh Hằng (Tổng hợp) (Khám phá)

LEAVE A REPLY